A la Demeure de la Pierre, nous avons mis un point d'honneur à vous offrir des produits d'une qualité inégalable. Parce que votre satisfaction est notre meilleure récompense !
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La réglementation autorise cette appellation à partir d'un poids de 300 grammes. Mais attention à la qualité médiocre de ces produits peu gavés. En effet avec un poids inférieur à 400 grammes, peu ont le vrai goût du foie gras. On trouve rarement du Foie Gras extra d'environ 500g et de texture souple. C'est celui-là que nous travaillons toute l'année. |
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Depuis janvier 2006, le foie gras est le premier produit reconnu par l'Assemblée Nationnale et le Senat,
« Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique de la France ». |
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A ce titre, il est aujourd'hui désigné « Produit Protégé » |
( Publié au J.O. du 06 janvier 2006, Loi sur l'Orientation Agricole – Article 74 )
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Nous exigeons de nos fournisseurs des canards « traditionnels » français, élevés sur parc herbagé, aux céréales, mis au gavage 12 ou13 semaines pour obtenir un poids suffisant et gavés au maïs.
Ils sont évidement abattus en toute conformité (notre choix se porte exclusivement sur les foies éviscérés à chaud, c'est à dire dés l'abattage du canard, ce qui assure une grande qualité).
Notre expérience de dix ans d'éleveur gaveur nous est fort utile pour exiger et vérifier cette qualité exigée.
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| Nous travaillons nos produits dans les 24 heures suivant l'abattage, comme lorsque nous élevions nous même nos canards. |
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Foie Gras Entier : composé d'un ou plusieurs lobes de foies entiers. |
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Foie Gras Cru : le foie ne subi aucun traiement, c'est pour cela qu'il doit être consommé dans les 48 heures.
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Sous-vide : cette technique est plus propre que celle du torchon, elle est aussi plus efficace, car le foie gras entier mi-cuit, est serrer afin que les morceaux adhèrent bien entre eux.
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En semi-conserve : le foie gras entier y est un peu plus cuit que le mi-cuit, et pasteurisée à une température proche de 80° C
ce qui préserve parfaitement le moelleux et le parfum du Foie Gras.
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En conserve : le foie gras entier est stérilisé et plus cuit que les semi-conserves conservant ainsi parfaitement toutes ses saveurs.
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La date limite de conservation (DLC) :
« A consommer jusqu'au... » suivi de la date.
Après cette date, la consommation du produit peut, éventuelement, représenter un danger pour votre santé. elle s'applique aux produits crus et les semi-conserves
La date limite d'utilisation optimale (DLUO) :
« A consommerde préférence avant le... » suivi de la date.
Il s'agit d'une date préférentielle de limite de consomation du produit, mais celui-ci reste parfait après cette date, car elle s'applique seulement aux conserves qui ont, par définition, une durée dans le temps théoriquement indéfinie.
Nos conseils de conservations : |
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Foie Gras Entier Mi-Cuit à la coupe sous-vide :
Se conserve 3 semaines impérativement au froid, entre +2°C et +4°C. Cependant au delà de huit à dix jours il est préférable de les congeler vous pouvez le congeler, sans aucune crainte. Le produit étant sous-vide, il ne perd ni son humidité, ni son arôme. Ceci est certifié par nos clients depuis 15 ans.
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Foie Gras Cru et Produits Frais sous-vide :
Se conservent 24 à 48 heures afin de préserver la qualité. Au delà, seule la congélation avec l'emballage sous vide permettra de conserver les produits ce qui préservera leurs qualités et leurs arômes, ainsi que de les protéger de la dessication.
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Foie Gras Entier Semi-Conserves en bocaux :
Se conserve 6 mois toujours au froid, entre +2°C et +4°C.
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Conserve en bocal ou en boite :
Se conserve 5 ou 10 ans dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
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Nous adhérons au Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foies Gras, le CIFOG, celui-ci réuni tout les professionnels du métier en France, et effectuons les autocontrôles réglementaires de nos produits afin de vous garantir le maximum de sécurité. Nos installations sont contrôlées par les services de la DSV (Direction des services vétérinaire), ainsi que par la DDCCRF (Direction départementale de la concurrence de la consomation et de la répression des fraudes).
Vous pouvez avoir accès à la charte de qualité des professionnels de Foie Gras par ce lien : www.lefoiegras.fr
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